| 千沸水：所謂“千沸水”是指蒸鍋水、回鍋水、煮沸時問過長的開水和煤爐上燒開的隔夜水。這些水均有危害人體健康的微量元素或微量化學物質。另外，飲用水經過反復煮沸后，水中所含的鈣、鎂、氯和其他重金屬元素會增加，這對人的腎臟等器官會產生不良影響。例如蒸鍋水，因經過反復煮沸，水中的有益元素被破壞，水中所含的硝酸鹽在還原菌作用下變成亞硝酸鹽。隨著水分的不斷蒸發，亞硝酸鹽的比例不斷增大，而亞硝酸鹽是一種常見的致癌物質。一些環境衛生研究的專家在實踐中觀察到，水沸騰5分鐘內，亞硝酸鹽類就可緩慢上升；在5—10分鐘內，亞硝酸鹽含量增加倍；連續煮沸15分鐘，亞硝酸鹽可增高9倍。而一般蒸鍋水都超過了15分鐘，故不宜再飲用。這種水，除了可導致癌癥發生外，還有可能發生亞硝酸鹽類中毒。
老化水(shui)：所謂“老化水(shui)”，是指那些久不(bu)活動(dong)的積水(shui)和貯(zhu)存過久的水(shui)。現代(dai)科學研(yan)究證實，水(shui)分子(zi)是呈鏈狀(zhuang)結(jie)(jie)構而(er)存在的。假如(ru)(ru)不(bu)經常活動(dong)和撞擊，其鏈狀(zhuang)結(jie)(jie)構就(jiu)會(hui)不(bu)斷擴大和延(yan)伸，而(er)變成不(bu)宜(yi)飲用的“老化水(shui)”(俗(su)稱“死水(shui)”)。老化水(shui)的活力很(hen)差，青少年(nian)如(ru)(ru)常飲此種水(shui)，很(hen)輕易使肌體細胞的新陳代(dai)謝(xie)明顯減慢(man)(man)，影(ying)響(xiang)生長發育；中老年(nian)人(ren)如(ru)(ru)常飲此種水(shui)，除減慢(man)(man)代(dai)謝(xie)、影(ying)響(xiang)健康外，還會(hui)加速機體老化，甚至有可能使癌發率上升。
硬度過大或過小的水：水的硬度是指溶解在水里的礦物質含量。水中鈣、鎂等礦物質的含量越大，則水的硬度也越大。飲用水質過硬的水，會影響胃腸道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹瀉；長期飲用硬度過大的水，可使體內泌尿系結石(如腎結石、輸尿管結石、膀胱結石等)的發生率增高。另有研究表明，飲軟水者心血管疾病的發生率和死亡率均高于飲硬水的。由于水中的鈣、鎂離子對于維持心肌內離子的平衡有著重要的作用。由此可見，飲用水的硬度要適宜。硬度過大或過小都不好。對于長期飲用軟水的人來說，可以多吃些富含鈣、鎂離子的食品，來補足因飲軟水帶來的不足。
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