隔夜水是(shi)(shi)指放置了(le)一夜的水；千滾水，是(shi)(shi)指反復燒開的水，比如(ru)蒸(zheng)鍋里面的水。

之所以有(you)(you)人說隔夜水、千滾水不(bu)能喝(he)，是因為被扣上了亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)超標(biao)(biao)等罪(zui)名。的(de)確，自來水中含有(you)(you)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，而(er)長期放置或反復(fu)燒(shao)開高溫(wen)缺氧(yang)，會(hui)導致(zhi)部分硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)轉(zhuan)化成亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)。但(dan)是，經試驗，反復(fu)燒(shao)開20次的(de)自來水，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)為0.038mg /L，遠低于國家生活飲用水的(de)標(biao)(biao)準(≤1mg/L)，完全不(bu)用擔心亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)超標(biao)(biao)、中毒等問題。

但(dan)是放置(zhi)時間過長的自(zi)來水(shui)容易滋生(sheng)細菌，反(fan)復燒開的自(zi)來水(shui)相關物質含量及口(kou)感都會發生(sheng)變化(hua)，所以不(bu)提倡喝這(zhe)樣的水(shui)。熊(xiong)艷艷 趙立峰